Acquarello Blog

Ein Hauch von Pasta!

2012-01-23T02:44:00.000-08:00

Wir möchten uns für die bemerkenswerte Nachfrage für unsere Cucina del Sole Kochkurse bedanken und freuen uns ab diesem Jahr auch Pasta-Kurse anbieten zu können.

Unter den fachkundigen Händen von Reinhard Angerer werden Sie in die Geheimnisse der Acquarello Pasta eingeführt. Unser langjähriger Mitarbeiter bereitet gemeinsam mit Ihnen raffinierte Pastagerichte aus dem Acquarello zu.

Der Ort für diese kulinarische Veranstaltung ist die bestens ausgestattete Kochschule im bekannten Kustermannhaus am Viktualienmarkt, im Herzen Münchens.

Folgende Termine stehen zur Auswahl:

29. Februar 2012

28. März 2012

Jeweils um 19:30 Uhr.

Der Preis für einen Acquarello Pasta Kochkurs beträgt 169 Euro pro Person.

Reservierungen und Gutscheinbestellungen bitte unter:

info@acquarello.com

Kochkurse 2011

2011-03-01T06:27:00.000-08:00

Im April startet das Acquarello wieder die Kochkurssaison mit neuen Kreationen aus der Sonnenküche. In diesem Interview mit Mario Gamba erhalten Sie schon einmal einen kleinen Vorgeschmack.

Warum geben Sie Kochkurse?
Ich möchte die Menschen sensibilisieren.
Wofür?
Für die Besonderheiten, die uns die Natur schenkt.
Ich lasse die Produkte so, wie sie sind, den Geschmack so, wie er ist – es ist
alles schon da - Küche ohne Spoiler!
Das vermittel ich den Teilnehmern in meinen Kochkursen.
Was kann man alles lernen in einem Ihrer Kochkurse?
Man kann immer so viel lernen wie man bereit ist zu erfahren und wofür man Leidenschaft entwickeln kann.
Gibt es momentan nicht schon viel zu viele Kochkurse?
Ja, aber das ist hat auch etwas Positives, es zeigt, dass die Menschen Interesse haben. Die meisten Kochkurse dienen zur Kommunikation.

Was ist für Sie das Schöne an den Kochkursen?
Natürlich das Kochen, das ist für mich jeden Tag das Schönste, nicht nur in den Kochkursen. Es ist ein Lebensstil, kein Kult, sondern Kultur. Kochen bedeutet Respekt vor den Produkten und den Menschen zu haben.
Es ist schön, wenn die Teilnehmer bereits Gäste sind, aber es ist noch schöner, wenn sie es nach dem Kochkurs werden. Die Begeisterung der Teilnehmer begeistert.
Lernen auch Sie noch etwas in den Kursen dazu?
Im Kontakt mit Menschen lernt man immer Empathie. In den Kursen lerne ich Visionäre kennen. Es ist ein Nehmen und Geben.

Eindrücke aus dem Acquarello

2010-06-21T09:06:00.000-07:00

Kulinarisches Interview

2010-06-07T12:27:00.000-07:00

Für das Internetportal www.kulinarisches-interview.de stellte sich Mario Gamba 34 kulinarischen und privaten Fragen. Hier ein Einblick in seine kulinarische Welt:

Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?

Ein Genießer ist ein Mensch, der mit sich selbst zufrieden ist und es zulässt, dass reizvolle Genüsse jeder Art sein Innerstes berührt.

Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?

Mit allen meinen Gästen, die mir seit 15 Jahren treu sind und die Queen! Und die neuen Gäste die bewusst zu mir kommen.

Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?

Mit meiner Familie im Park bei einem Picknick

Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?

Kaiserbarsch – in Olivenöl gegart mit Tomaten-Kapernsauce

Ihr Hauptcharakterzug?

Leidenschaft

Ihr Motto?

Never give up

Ihr Lieblingsgericht?

Wiener Schnitzel und Kartoffelgnocci

Was essen Sie überhaupt nicht?

Hirn & Herz

Was wollten sie als Kind partout nicht essen?

Tomaten

Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?

Parmesan-Risotto und Kartoffelgnocchi

Welche Münchner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?

Die – die man nicht hört und die meiste Arbeit tun – für die – die man kennt!

Welche Münchner Spezialität mögen Sie am liebsten?

Leberkäs

Ihr Lieblingsrestaurant in München?

Restaurant „Tramin“ und Trattoria „Seitz“

Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von München?

Pierre Gagnaire in Paris

Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?

Pierre Gagnaire, Heinz Winkler und Gualtiero Marchesi

Der ideale Chef muss wie sein?

Unsichtbar – aber immer präsent

Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?

Ohne Aufhebens die Fehler vom Küchenchef beheben „der Schatten“

Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?

Wenn die Mitarbeiter zu früh am Arbeitsplatz sind

Ihr größter Fehler?

Zu wenig Zeit für die Familie

Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?

Empathie und Durchhaltevermögen

Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?

Brasilien

Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?

Frankreich

Ihr Lieblingsgetränk?

Kaffee für die Kreativität – Tee für die Überlegenheit

Ihr Lieblingswein?

Carmenero von Ca’ del Bosco - Italien

Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?

Am Meer – wenn die Gelegenheit eine neue Gelegenheit schafft

Ihr heimliche Leidenschaft?

Genau die – an die ich jetzt gerade ganz heimlich gedacht habe

Ihre Lieblingsbeschäftigung?

Menschen

Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?

Alte Meister von Thomas Bernhard

Wie viele Kochbücher haben Sie?

Viele

Welches ist Ihr Lieblingsfilm?

Der letzte Samurai

Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?

Das sie mir verzeihen und Geduld mit mir haben, wenn ich am wenigsten davon habe...

Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?

Das gesamte Konzept „Acquarello“ beruht auf Nachhaltigkeit!

Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?

Als bei 70 Personen im Restaurant der Strom und das Gas für 45 Minuten ausfielen.

Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?

Wenn es meine Lebensgefährtin erlaubt – dann gern mit Brigitte Gattringer

Dinieren mit 21 Sternen

2010-05-11T05:40:00.000-07:00

Stars, Food & Art

9. & 10. Juli 2010

Das spektakuläre Gourmetfestival Stars, Food & Art steht für die perfekte Verbindung von Kunst mit höchsten kulinarischen Genüssen: Anspruchsvolle künstlerische Darbietungen begleiten die köstlichen Kreationen international gefeierter Spitzenköche.

Stars, Food & Art findet am 9. Und 10. Juli 2010 zum ersten Mal auch in München im Sofitel Munich Bayerpost statt. Das Luxushotel in der Bayerstraße hat zwölf deutsche und internationale Gourmetköche – prämiert mit insgesamt 21 Michelin Sternen – eingeladen, die Gaumen ihrer Gäste zu verwöhnen. An zwei Abenden kreieren jeweils sechs der Spitzenköche ihren Signature Dish. Jeder von ihnen ist für einen Gang verantwortlich, so dass die Gäste mit jedem Gericht aufs Neue überrascht werden. Ein Teil des Erlöses aus beiden Veranstaltungen kommt Artists for Kids – Projekt für kreative Jugendhilfe zu Gute.

Am Freitag, 9. Juli 2010, kochen:

 • Mario Gamba*, Acquarello (München, Deutschland)

 • Anna Sgroi*, Sgroi (Hamburg, Deutschland)

 • Frank Rosin*, Rosin (Dorsten, Deutschland)

 • Philippe Gauvreau**, Philippe Gauvreau (Lyon, Frankreich)

 • Giovanni D´Amato**, Il Rigoletto (Reggiolo, Italien)  

• Michel Sarran**, Michel Sarran (Toulouse, Frankreich)  

Am Samstag, 10. Juli 2010 kochen:

 • Thomas Buhner**, La Vie (Osnabrück, Deutschland)

 • Tim Raue*, MA Tim Raue (Berlin, Deutschland)

 • Wolfgang Becker**, Becker´s (Trier, Deutschland)

 • Christophe Bacquié**, Le Monte Cristo (Le Castellet, Frankreich)

 • Moshik Roth **, Brouwerskolkje (Overveen, Niederlande)

 • Frédéric Anton***, Le Pré Catelan (Paris, Frankreich)  

Die Karte kostet pro Person und Abend 550 Euro und enthält das Menü mit korrespondierenden Getränken sowie das künstlerische Rahmenprogramm. Reservierungen sowohl für private Gäste, als auch für Firmen- bzw. Gruppenreservierungen, sind unter der Telefonnummer 089 599 48 29 26 oder der Emailadresse sfa-munich@sofitel.com möglich.

www.starsfoodart.com

Einblicke in die Sterne-Küche

2010-02-04T05:25:00.001-08:00

In seiner 5-teiligen Reportage im Bayerischen Fernsehen reist Werner Teufl durch Bayern und besucht insgesamt 25 Sterneköche. In der dritten Folge am Samstag, den 6. Februar bringt ihn seine Gourmet-Tour nach Schwaben und Altbayern und deshalb natürlich auch ins Acquarello, wo den Zuschauern gezeigt wird, wie Jakobsmuscheln und Gambas auf Gurkencarpaccio zubereitet werden.

Bayerisches Fernsehen, Samstag, 6. Februar um 15:45
Sterneköche in Bayern: Gourmet-Tour durch Schwaben und Altbayern

Kochkurse 2010

2009-12-02T05:26:00.000-08:00

Sie suchen noch das passende Weihnachtsgeschenk? Dann verschenken Sie doch einen Gutschein für den Cucina del Sole Kochkurs!

Ab April 2010 können Sie wieder die Acquarello-Küche nicht nur genießen, sondern hautnah miterleben. Nach bereits äußerst erfolgreichen Kochkursen in den letzten Jahren in München und im Ausland - beispielsweise auf Capri, Kos, in Mexiko City oder Hamburg - weiht Mario Gamba erneut Feinschmecker in die Geheimnisse seiner anspruchsvollen, aber ungekünstelten Küche ein.

Für eine größere Gruppe ist die intime Atmosphäre in der Kochschule am Viktualienmarkt optimal, in der Mario Gamba Ihnen gerne einige seiner kulinarischen Tipps und Tricks rund um den Genuss verrät. Sie haben in den Kochkursen die Möglichkeit, den Profis auf die Finger zu schauen, aber auch die eigenen einzusetzen. Das Gefühl für die Produkte und deren Zubereitung sowie das richtige Handhaben der Küchenhelfer stehen dabei im Vordergrund. Es ist aber nicht nur Kochen angesagt, sondern auch Genießen. Raffinierte Kreationen runden den Abend beim gemeinsamen Verspeisen des Hauptganges ab. Weitere Informationen gibt es auf der Acquarello Website.

Die Neue Cucina del Sole

2009-10-26T07:04:00.001-07:00

Für alle, die nicht den 15. Geburtstag mitfeiern konnten, alle Rezepte des Geburtstagsmenüs findet man zum Nachkochen in Die Neue Cucina del Sole, Mario Gambas neustem Kochbuch, das seit Mitte Oktober im Handel ist.
Auf 272 Seiten vereint sind die Klassiker, die besten Rezepte aus Cucina del Sole und Pasta sowie über zwei Dutzend neue kulinarische Verführungen.
Viel Spaß beim Nachkochen!

15 Jahre Acquarello

2009-10-25T08:14:00.000-07:00

Maestri e amici feierten am 7. Oktober 2009 mit dem wohl besten italienischen Restaurant Deutschlands Geburtstag. Unter den Gratulanten befanden sich Italiens berühmtester Patissier Pasquale Marigliano, Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann, Gastronom Michael Käfer, die Moderatorinnen Nina Ruge und Karen Webb, Modelagenturchefin Louisa von Minckwitz, Fußball-Legende Andy Brehme, Top-Winzer Maurizio Zanella ... um nur einige zu nennen.

An diesem ganz besonderen Abend konnten die insgesamt 120 Gäste ein Geburtstagsmenü in 15 Gängen genießen, es wurden Klassiker aus 15 Jahren Acquarello serviert, darunter die legendären Walnussravioli, gebackene Zucchiniblüten, Rinderschmorbraten mit Barolosauce und die unvergleichlichen Schokoravioli.

Und die Geburtstagstorte brachte Mich Turner direkt aus London mit. Das tut sie sonst nur für die Queen. Und für Madonna.

Durch den Abend führten die Moderatoren Alexander Mazza und Sarah Wild und gewährten einen Einblick in eine fast 30jährige Karriere in der Sternegastronomie.

Mario Gamba bei Lanz kocht!

2009-10-14T06:59:00.000-07:00

Nicht verpassen: Mario Gamba ist am Freitag, 16. Oktober bei „Lanz kocht!“ im ZDF zu bewundern (23:05 – 00:05 Uhr). Zum Thema Weltreise zaubert er neben Schuhbeck, Lafer & Co. Saltimbocca von der Jakobsmuschel auf Erbsenrisotto mit Kokosschaum. Lehnen Sie sich zurück und lassen Sie sich von dieser kulinarische Reise inspirieren. Appetit bekommen? Das Rezept finden Sie nach Ausstrahlung auf Lanz kocht. Dort können auch alle, die unseren Hinweis zu spät entdeckt haben, die Folge noch einmal anschauen und sogar als Podcast herunterladen.
Viel Spaß beim Nachkochen!