Laib der Seele

Nein, das ist keine besonders poetische Überschrift. Nicht, dass ich mich nicht gern mit diesen Federn schmücken wollte. Aber es sind Bilder, die Mario so ganz nebenbei malt. Ich wollte wissen, was sein Brot mit mir macht, das – ohne Übertreibung – bei mir so sehr Süden und Urlaub heraufbeschwört wie kaum etwas anderes. Das schafft selbst so manches gute Olivenöl nicht in diesem Maß. Und weil Mario keiner ist, der einem nur einen philosophischen Brocken bzw. Krumen hinwirft, macht er weiter: Maria, du kennst das italienische Sprichwort, das sagt „Du bist gut wie das Brot“? Bin ich ganz sicher, kenn ich aber nicht! Aber ich will Marios Ernst bei der Sache gar nicht unterbrechen. Er spricht von Ursprung, von Charakter, und wie Mensch und Brot dadurch in Verbindung seien. Einfachheit und Bodenständigkeit, das zeichne gutes Brot aus, aber auch den Menschen. Schau dich um, Maria, was ist aus dem archaischen Produkt, das Leben verkörpert, geworden? Es gibt kaum mehr gutes Brot. Und warum? Weil keiner mehr Zeit hat zu warten. Darauf, dass sich Hefe und damit das Brot entfalten kann. Und was ist das Ergebnis? Alle klagen über Unverträglichkeiten. Er hat recht. Das Brot hat seinen Wert verloren. Und das, Marinella, obwohl Brot wie Musik ist. Wie jetzt? Korn und Ähren, das ist doch Erde, nicht so was Flüchtiges wie Musik!? Das stimmt schon, Maria, aber Musik und Brot – sie schwimmen beide an der Oberfläche. Und gehen dabei doch beide so sehr in die Tiefe.

Und während ich mich durch das Körbchen futtere,  holt Mario noch einmal aus, und ich merke, wie sehr ihm das Thema am Herzen liegt. Früher schon, da hat er einmal zu mir gesagt, am Brot eines Restaurants erkenne man die Einstellung eines Kochs  zum Lebensmittel, und dass das Brot auf die Identität eines Restaurants schließen lasse. Da ist schon was dran. Brot, Maria, ist nicht umsonst Grundnahrungsmittel, weltweit und seit der Mensch denken kann. Es ist die Verbindung zwischen Geist und Seele, Kommunion im eigentlichen Sinn, Gemeinschaft. Und die Quintessenz der Geschichte. Allein die Symbolik, das Brot zu brechen und zu teilen … Nein, keine Sorge, wir haben uns nicht mehr bis ins Alte Testament verplaudert. Nur eines noch: Maria, sagt Mario, spina di grano, das ist in Italien ein Symbol für das Leben, es bringt Glück … Stimmt, unterbreche ich ihn ganz unfein, schau mich an, Mario, dein Brotkorb ist leer und ich bin – ja was wohl: sehr, sehr glücklich. Mit starker Tendenz zur Seligkeit …

Das Grundrezept für 4 Stangen Italienisches Weißbrot

560 ml Wasser

60 ml Olivenöl

1 Würfel Backhefe

930 g Mehl

310 g Weizenmehl Typ 00

Die trockenen Zutaten mischen. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten dazugeben. Alles vermischen und durchkneten. Den Teig bis zu einer Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Ausrollen und nochmals gehen lassen. Dann zu 4 dünnen Baguettestangen formen und in den Backofen schieben. (Natürlich sind hier beispielsweise auch kleine Brötchen statt Brotstangen möglich). Bei 230 Grad ca. 9 - 12 Minuten backen lassen.

Für das Tomatenbrot oder das Olivenbrot werden diese in gehakter Form hinzugefügt.